Azikokui (bambara beens)

Voandzou Azikokui (Bambara Beans)

• Nature : Les Voandzou (Vigna subterranea) sont des légumineuses (une sorte de pois ou de haricot) originaires d’Afrique de l’Ouest.
• Aspect : Le sachet contient de petits haricots ou pois de couleur crème à beige clair, de forme ronde, similaires à des pois chiches ou des pois secs.
• Nom Commercial : « Voandzou Azikokui » avec le nom anglophone « Bambara Beans ». Azikokui est souvent le nom donné à ces haricots dans certaines régions du Togo ou du Bénin.
• Valeur Nutritionnelle : Les Voandzou sont une excellente source de protéines végétales, de glucides et de fibres. Ils sont considérés comme une source alimentaire très complète, particulièrement riche en acides aminés essentiels.

Utilisation Culinaires

Les Voandzou sont très polyvalents et peuvent être utilisés de multiples façons, similaires aux haricots ou aux pois secs. Ils doivent être trempés et cuits avant d’être consommés.

🍽️ Idées de Recettes avec les Voandzou (Bambara Beans)

1. Voandzou Bouillis et Assaisonnés (Base)

C’est la manière la plus simple de les préparer pour les consommer tels quels ou pour les intégrer à d’autres plats.

• Préparation :
  1. Trempage : Lavez les haricots et laissez-les tremper dans de l’eau pendant 12 heures (ou toute une nuit) pour réduire le temps de cuisson.
  2. Cuisson : Égouttez et faites bouillir les Voandzou dans une nouvelle eau. Laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres (cela peut prendre de 1 à 2 heures, selon le trempage).
• Dégustation : Servez chaud, mélangés avec de l’huile de palme rouge, des oignons hachés, du piment et du sel pour un repas simple et nourrissant.

2. Le Gâteau de Voandzou (Akara ou Moin-Moin)

Comme les pois à vache (niébé), les Voandzou peuvent être transformés en pâte pour des beignets.

• Préparation :
  1. Faites tremper et pelez les haricots (cette étape est facultative mais améliore la texture).
  2. Mixage : Mixez les haricots crus avec des oignons, du piment (si désiré) et un peu d’eau pour obtenir une pâte lisse.
  3. Cuisson :
     • Pour l’Akara : Formez des petites boules avec la pâte et faites-les frire dans l’huile chaude (beignets salés).
     • Pour le Moin-Moin : Versez la pâte dans des feuilles de bananier ou de l’aluminium et faites cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit ferme (un flan salé).

3. Voandzou en Ragoût (Sauce ou Soupe)

• Ragoût Épais : Ajoutez les haricots Voandzou cuits à un ragoût de légumes ou de viande. Ils sont parfaits pour épaissir la sauce et se marient bien avec la tomate, l’ail et le gingembre. Laissez mijoter longuement pour que les haricots absorbent bien les saveurs.
• Soupe Complète : Utilisez-les comme base de protéine dans une soupe riche en légumes-racines (patates douces, carottes) et des feuilles vertes (épinards, feuilles de manioc).