Arachides grillées

🥜Arachides Fraîches Pelées (Blanchies)

• Apparence : Ce sont des graines de cacahuètes qui ont été décortiquées (retirées de leur coquille) et blanchies (leur fine peau rouge a été enlevée). Elles sont crues et n’ont pas encore été torréfiées, ce qui leur donne cette couleur pâle.
• Saveur et Texture : À l’état cru, elles ont une saveur plus douce et « verte » comparée aux arachides grillées, avec une texture légèrement plus tendre. Une fois grillées, leur saveur noisettée s’intensifie et leur texture devient croquante.
• Valeur nutritive : Excellente source de protéines végétales, de graisses saines (mono-insaturées et poly-insaturées), de fibres, et de diverses vitamines et minéraux importants (vitamines B, magnésium, phosphore).
• Utilisation : Leur état cru les rend parfaites pour une transformation maison (grillage, beurre d’arachide), ou pour des recettes où une cuisson est prévue, absorbant ainsi mieux les saveurs.

🍽️ Idées de Recettes

Puisqu’elles sont crues, la première étape sera souvent de les griller pour révéler leur saveur et leur croquant.

🔥 Préparation de Base : Grillage à la Maison

• À la poêle : Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen. Ajoutez les arachides en une seule couche. Remuez fréquemment pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et odorantes. Laissez refroidir.
• Au four : Étalez les arachides sur une plaque de cuisson. Faites-les rôtir à 160°C (325°F) pendant 15-20 minutes, en remuant à mi-cuisson. Laissez refroidir complètement avant de les utiliser.
  • Astuce : Une fois grillées, vous pouvez les saler ou les épicer selon vos préférences.

🧈 Transformation Maison

• Beurre d’arachide Maison : La meilleure façon d’utiliser des arachides fraîches !
  1. Grillez les arachides comme décrit ci-dessus.
  2. Placez-les encore chaudes dans un robot culinaire puissant.
  3. Mixez pendant 5 à 10 minutes, en raclant les bords de temps en temps. Les arachides passeront par les étapes de miettes, puis de pâte épaisse, et enfin deviendront un beurre d’arachide lisse et crémeux.
  4. Ajoutez une pincée de sel et un peu de miel ou de sirop d’érable si désiré.
• Farine d’arachide : Mixez les arachides grillées (sans ajouter d’huile) jusqu’à obtenir une texture de farine grossière. Idéale pour épaissir des sauces ou pour ajouter une saveur noisettée aux pâtisseries.

🍜 Cuisine Salée

• Sauce Satay Fraîche : Après avoir grillé les arachides, mixez-les avec du lait de coco, du gingembre frais, de l’ail, du piment, du tamarin, de la sauce de poisson et un peu de sucre. Utilisez-la pour accompagner des brochettes (poulet, tofu), des nouilles ou des salades.
• Curry d’Arachide Végétarien : Faites revenir des légumes de saison (patate douce, épinards, poivrons), ajoutez du lait de coco et de la pâte de curry, puis incorporez des arachides grillées (entières ou grossièrement concassées) pour une texture et une saveur riches.
• Garniture pour Salades Asiatiques : Concassez les arachides grillées et utilisez-les pour ajouter du croquant à des salades de concombre, de papaye verte, ou de nouilles.

🍰 Cuisine Sucrée

• Caramel aux arachides (Brittle) : Les arachides fraîchement grillées sont parfaites pour être incorporées dans un caramel maison, créant une friandise croquante et sucrée.
• Barres de céréales maison : Mélangez des arachides grillées et concassées avec des flocons d’avoine, des graines, du miel ou du sirop d’érable, et faites cuire pour des barres énergétiques saines.