Pois verts

🟢 Pois Verts

Ces pois sont des graines séchées de la plante de pois, souvent utilisées dans des plats qui nécessitent une longue cuisson pour les ramollir et les rendre crémeux, comme les soupes et les ragoûts.

• Profil nutritionnel : Les pois verts sont une excellente source de protéines végétales, de fibres alimentaires et de minéraux essentiels, ce qui en fait un ajout nutritif à tout régime alimentaire.
• Texture et Saveur : Après cuisson, ils deviennent tendres et possèdent une saveur terreuse et légèrement sucrée.

⚠️ Note importante avant utilisation :

Comme tous les légumes secs, les pois verts entiers doivent être trempés et cuits avant d’être consommés.

1. Trempage : Il est recommandé de les faire tremper dans l’eau pendant 6 à 8 heures, ou toute une nuit, pour réduire le temps de cuisson et améliorer leur digestibilité.
2. Rinçage : Toujours bien rincer les pois avant et après le trempage.

🍲 Idées de Recettes à Base de Pois Verts Entiers

Les pois verts entiers sont l’ingrédient vedette de plusieurs classiques de la cuisine :

1. La Soupe aux Pois (Splits/Whole Pea Soup)

C’est probablement l’utilisation la plus célèbre, surtout en Europe (comme en Allemagne ou en Scandinavie) et au Canada (la célèbre soupe aux pois québécoise).

Ingrédients de base :

• Pois verts entiers trempés.
• Bouillon de légumes ou de poulet (ou de l’eau).
• Légumes aromatiques : oignons, carottes, céleri.
• Assaisonnement : ail, laurier, thym.
• Optionnel : Jambon salé, lardons ou épaule de porc (pour la version traditionnelle).

Instructions rapides : Faire revenir les légumes et la viande (si utilisée), ajouter les pois et le bouillon, et laisser mijoter pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce que les pois se désagrègent et que la soupe devienne épaisse et crémeuse.

2. Le Masoor Dal (Curry de Pois)

Dans la cuisine indienne, le terme Dal fait référence à la fois aux légumineuses séchées et au plat de curry épais qu’elles créent. On utilise souvent des pois cassés, mais les pois entiers peuvent être utilisés en les faisant cuire très longtemps.

Ingrédients de base :

• Pois verts entiers trempés.
• Eau ou bouillon.
• Tadka (mélange d’épices frit) : Ghee ou huile, graines de cumin, oignons, ail, gingembre, curcuma et piment.

Instructions rapides : Cuire les pois jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Préparer le Tadka dans une poêle et le verser sur les pois cuits pour parfumer le plat.

3. Salade de Pois Chiches et Pois Verts

Pour une salade chaude ou tiède, les pois verts peuvent remplacer les pois chiches ou y être ajoutés pour varier les textures et les saveurs.

Utilisation : Faire cuire les pois jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais qu’ils tiennent toujours leur forme. Mélanger avec de l’huile d’olive, du jus de citron, des herbes fraîches (menthe, persil), des tomates séchées et de la feta.