Poulet dur 1kg

🍗 Poule de Grain (Poulet Dur)

Le terme « Poulet Dur » (Hard Chicken ou Hard Fowl) désigne généralement une poule pondeuse réformée ou un poulet de grain adulte qui a atteint la fin de son cycle de ponte ou qui a été élevé plus longtemps que les poulets de chair commerciaux.

• Caractéristiques : Sa chair est beaucoup plus ferme, plus musclée et moins grasse que celle d’un poulet de chair standard. La peau est souvent plus épaisse.

• Profil de Saveur : C’est sa plus grande qualité. En raison de l’âge de l’oiseau et de son mode de vie, la viande possède un goût de poulet beaucoup plus riche et prononcé, idéal pour transmettre une saveur profonde aux liquides de cuisson.

• Usage Culinaire : En raison de sa fermeté, le poulet dur nécessite une cuisson longue et lente (mijotage ou pression) pour attendrir la viande. Il est donc parfait pour :

  • Bouillons et Consommés : Pour préparer une base de soupe très savoureuse.

  • Plats Mijotés : Soupes, ragoûts, et plats traditionnels caribéens ou africains où la viande doit soutenir de longues heures de cuisson.

🍲 Recette : Soupe Poulosse (Soupe de Poulet Dur Haïtienne)

Cette recette classique utilise la saveur intense du poulet dur pour créer une soupe nourrissante et riche en légumes.

Ingrédients

Instructions

1. Préparation du Poulet : Nettoyez le poulet dur en le frottant avec du citron ou du vinaigre, puis rincez. Faites mariner les morceaux de poulet pendant au moins 30 minutes (ou idéalement toute la nuit) avec les épices.

2. Saisir la Viande : Dans une très grande marmite, faites chauffer l’huile. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes.

3. Cuisson du Bouillon : Ajoutez l’eau (ou un bouillon léger) et portez à ébullition. Laissez mijoter à couvert pendant au moins 2 heures. La cuisson prolongée est essentielle pour attendrir le poulet dur.

4. Ajout des Légumes : Après 2 heures, ajoutez l’oignon, les carottes et les pommes de terre. Ajustez le sel et le poivre. Laissez mijoter encore 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

5. Finition : Ajoutez le macaroni ou les pâtes. Laissez cuire selon les instructions du paquet (généralement 8 à 10 minutes).

6. Service : Servez la soupe fumante. Le bouillon doit être riche et la viande de poulet tendre.