Maïzena

La Maïzena est le nom commercial le plus connu pour la fécule de maïs ou amidon de maïs. Il s’agit d’une poudre blanche très fine extraite du grain de maïs. C’est un ingrédient polyvalent et essentiel dans la pâtisserie et la cuisine.

Caractéristiques Clés

• Nature : Finesse extrême, sans grumeaux.

• Fonction : Épaississant puissant et rapide.

• Goût : Neutre, n’altère pas la saveur des préparations.

• Avantage : Le paquet met en avant le fait que la Maïzena permet une « cuisine + légère » et est « SANS GLUTEN », ce qui la rend idéale pour les régimes sans gluten ou pour alléger les recettes de gâteaux et de crèmes.

• Utilisation : Elle est principalement utilisée pour épaissir les sauces, les soupes, les bouillons, et pour rendre les gâteaux et les crêpes plus moelleux.

Suggestions d’Utilisation

• Lier les sauces et les jus de cuisson (roux allégé).

• Épaissir les crèmes pâtissières et les potages.

• Remplacer partiellement la farine de blé dans les gâteaux pour plus de légèreté.

🍮 Recette Crème Pâtissière Légère

La Maïzena est indispensable pour lier la crème pâtissière, qui sert de base à de nombreux desserts comme les éclairs, les tartes aux fruits ou le Mille-feuille.

Ingrédients

• 500 ml de lait (entier ou demi-écrémé)

• 4 jaunes d’œufs

• 100 g de sucre en poudre

• 40 g de Maïzena

• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Instructions

1. Infuser le Lait : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait). Retirez du feu juste avant l’ébullition et laissez infuser 10 minutes (si vous utilisez la gousse).

2. Blanchir : Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

3. Ajouter la Maïzena : Incorporez la Maïzena tamisée au mélange œufs-sucre et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

4. Lier : Retirez la gousse de vanille du lait. Versez la moitié du lait chaud sur le mélange œufs/sucre/Maïzena tout en fouettant.

5. Cuisson : Reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait. Faites chauffer à feu moyen, sans cesser de fouetter vigoureusement.

6. Épaississement : La crème va épaissir très rapidement dès que la Maïzena atteint la bonne température. Continuez de remuer pendant 1 minute après l’épaississement pour cuire l’amidon.

7. Refroidissement : Versez la crème dans un plat, recouvrez-la immédiatement de film alimentaire (directement au contact de la crème pour éviter qu’une croûte ne se forme) et laissez refroidir.