Sésame

Ce sachet contient des grains de sésame blancs (décortiqués), qui sont les graines de la plante Sesamum indicum. Le sésame est l’une des plus anciennes cultures oléagineuses connues.

Caractéristiques Clés

• Goût : Doux, noisetté et légèrement beurré. Ce goût est intensifié par la torréfaction.

• Nutriment : Riches en huiles saines (surtout acides gras mono-insaturés et poly-insaturés), en protéines, en fibres, et en minéraux essentiels comme le calcium, le fer et le magnésium.

• Format : Les graines sont généralement décortiquées (blanches), ce qui leur donne une texture plus douce et une couleur claire.

• Polyvalence : Utilisées entières comme garniture ou transformées en pâte (tahini) ou en huile.

Suggestions d’Utilisation

• Torréfaction : Les graines peuvent être grillées à sec pour rehausser leur saveur avant d’être utilisées.

• Garniture : Pour les pains, les brioches, les salades, les plats de riz et les légumes sautés.

• Pâtisserie : Dans les biscuits, les barres de céréales, ou les confiseries (comme les halvas).

• Sauce : Base pour le tahini ou le gomasio (sel de sésame).

🍯 Recette : Tahini Maison (Pâte de Sésame)

Le tahini est une pâte faite de graines de sésame moulues, essentielle dans les cuisines du Moyen-Orient et de la Méditerranée, notamment pour préparer le houmous.

Ingrédients

• 1 tasse (environ 150 g) de Grains de Sésame Blancs

• 2-4 cuillères à soupe d’huile végétale neutre (comme l’huile de colza ou de sésame léger)

• 1 pincée de sel (facultatif)

Instructions

1. Torréfaction : Étalez les graines de sésame en une seule couche sur une plaque de cuisson. Faites-les griller dans un four préchauffé à 175 °C (350 °F) ou dans une poêle sèche à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, en remuant souvent. Elles doivent être légèrement dorées et très parfumées, mais pas brûlées. Laissez refroidir complètement.

2. Broyage (Sec) : Placez les graines de sésame refroidies dans un robot culinaire puissant ou un mixeur. Mixez pendant 1 minute. Les graines vont d’abord se transformer en une poudre.

3. Formation de la Pâte : Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile. Mixez de nouveau. La pâte deviendra progressivement plus lisse. Raclez les bords du bol si nécessaire.

4. Ajustement de la Consistance : Continuez de mixer et ajoutez progressivement le reste de l’huile, une cuillère à la fois, jusqu’à obtenir une consistance lisse et coulante, mais encore épaisse (comme du beurre d’arachide épais).

5. Stockage : Transférez le tahini dans un bocal hermétique et conservez-le au réfrigérateur. Il peut se séparer, il suffit de le remuer avant de l’utiliser.