Pattes de poulets

🐔 Pattes de Poulet 

Ce produit est un sachet de pattes de poulet crues et congelées, un ingrédient apprécié dans de nombreuses cuisines du monde (africaine, asiatique, caribéenne, sud-américaine) pour sa texture et son apport nutritif.

• Apparence : Les pattes de poulet sont reconnaissables à leurs fines « doigts » (phalanges) et leur peau écailleuse, conservant parfois une teinte jaunâtre. Elles sont emballées congelées.

• Profil Culinaire :

  • Faible en viande : Elles ne sont pas consommées pour la chair, mais pour la peau, les tendons et le cartilage.

  • Riche en Collagène : Elles sont une source exceptionnelle de collagène. Lors de la cuisson lente, le collagène se dissout, ce qui donne aux bouillons, soupes et sauces une texture riche, épaisse, et gélatineuse.

  • Saveur : Elles confèrent une saveur de poulet profonde et concentrée au bouillon.

• Usage Idéal :

  • Préparation de bouillons de poulet riches et gélatineux (excellents pour la santé des articulations et de la peau).

  • Ragoûts et soupes mijotées.

  • Plats braisés ou frits après avoir été longuement mijotés (comme dans certaines cuisines chinoises).

🥢 Recette : Pattes de Poulet Sautées Style Aigre-Doux Épicé

Cette recette propose des pattes de poulet tendres à l’intérieur et légèrement croustillantes à l’extérieur, enrobées d’une sauce savoureuse.

Ingrédients

Instructions

1. Préparation des Pattes de Poulet :

   • Si les pattes sont congelées, laissez-les décongeler complètement.

   • Nettoyez-les soigneusement : Coupez les ongles s’il y en a, et retirez toute peau épaisse ou impureté. Il est recommandé de les blanchir rapidement (3-5 minutes dans l’eau bouillante), puis de les rincer à l’eau froide. Cela aide à obtenir un plat plus propre.

   • Égouttez et séchez bien les pattes.

2. Marinade : Dans un grand bol, mélangez les pattes de poulet avec tous les ingrédients de la marinade. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures.

3. Préparation de la Sauce : Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce aigre-douce épicée (sauf la fécule de maïs et l’huile de sésame). Réservez.

4. Sauter les Pattes :

   • Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif.

   • Ajoutez les pattes de poulet marinées (sans la marinade résiduelle du bol). Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur.

5. Cuisson Mijotée :

   • Versez le mélange de sauce préparé sur les pattes de poulet. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux.

   • Couvrez la poêle et laissez mijoter pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que les pattes soient très tendres (la viande et les tendons doivent se détacher facilement). Remuez de temps en temps.

6. Épaissir la Sauce :

   • Après le mijotage, augmentez légèrement le feu. Versez la fécule de maïs diluée dans la sauce, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe à votre goût.

   • Retirez du feu. Incorporez l’huile de sésame pour la finition.

7. Service : Servez chaud, garni d’oignons verts hachés. Ce plat est délicieux servi avec du riz blanc.

🥣 Recette : Bouillon Gélatineux de Pattes de Poulet

Ce bouillon est la meilleure façon de tirer parti de la richesse en collagène des pattes de poulet.

Ingrédients

Instructions

1. Nettoyage (Dégel) : Laissez décongeler les pattes. Coupez si nécessaire les bouts d’ongles restants. Rincez-les abondamment.

2. Blanchiment (Facultatif) : Plongez les pattes de poulet dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Jetez l’eau sale, rincez les pattes et la casserole. Cette étape élimine les impuretés et donne un bouillon plus clair.

3. Cuisson Lente : Placez les pattes de poulet blanchies dans une grande marmite. Ajoutez l’eau froide, tous les légumes, le vinaigre, l’ail et les grains de poivre.

4. Mijotage : Portez le mélange à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum. Laissez mijoter à découvert ou à demi-couvert pendant au moins 4 à 6 heures. Plus le bouillon mijote longtemps, plus il sera gélatineux et riche.

5. Filtration : Retirez les pattes et les légumes (vous pouvez jeter les légumes). Filtrez le bouillon à travers une passoire fine ou une étamine pour obtenir un liquide clair.

6. Stockage : Laissez refroidir le bouillon. Le gras remontera à la surface (vous pouvez l’écumer une fois froid). Une fois complètement refroidi, le bouillon devrait se transformer en une gelée épaisse et tremblotante (grâce au collagène).

Le bouillon peut être utilisé comme base de soupe, pour cuire du riz, ou bu tel quel pour ses bienfaits.