Basa Steack

🐟 Darnes de Pangasius (Basa Steak)

Ces darnes (tranches) de Pangasius (nom scientifique Pangasianodon hypophthalmus), sont des poissons d’eau douce d’Asie du Sud-Est, souvent vendu congelé. Le Pangasius est aussi fréquemment commercialisé sous le nom de « Basa Steak ».

Caractéristiques Clés

• Format : Darnes (coupes transversales) de poisson, généralement avec peau et arête centrale. L’emballage indique un poids net de 500g.

• Présentation : Emballé sous vide sur une barquette, suggérant qu’il est destiné à la congélation (« Keep Frosted / Garder congelé »).

• Chair : Le Pangasius a une chair blanche ou légèrement rosée, maigre et au goût très doux, presque neutre. Il est apprécié pour sa texture tendre et l’absence de petites arêtes (hormis l’arête centrale dans une darne).

• Certification : Le logo ASC (Aquaculture Stewardship Council) indique que le poisson provient d’une aquaculture responsable, respectueuse de l’environnement et socialement responsable.

Préparation Préalable

• Décongélation : Si le produit est congelé, il doit être décongelé lentement au réfrigérateur avant la cuisson pour préserver la texture et la saveur.

• Nettoyage : Rincer et sécher légèrement les darnes avant de les assaisonner et de les cuire.

🍽️ Recette : Darnes de Pangasius à l’Asiatique (Sautées à la Poêle)

Ingrédients

• 2-3 Darnes de Pangasius décongelées

• 1 cuillère à soupe de sauce soya

• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

• 1 gousse d’ail, hachée finement

• 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé

• Le jus d’un quart de citron vert (lime)

• 1 cuillère à soupe d’huile végétale pour la cuisson

• Coriandre fraîche hachée pour la garniture

Instructions

1. Marinade : Dans un plat peu profond, mélangez la sauce soya, l’huile de sésame, l’ail, le gingembre et le jus de citron vert.

2. Assaisonnement : Placez les darnes de Pangasius dans la marinade. Laissez mariner pendant 15 à 20 minutes à température ambiante ou au réfrigérateur.

3. Saisir : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen-élevé.

4. Cuisson : Retirez les darnes de la marinade (gardez la marinade restante) et faites-les saisir dans la poêle chaude. Cuisez environ 3 à 4 minutes par côté, ou jusqu’à ce que le poisson soit doré et la chair opaque.

5. Déglaçage (Facultatif) : À la fin de la cuisson, versez le reste de la marinade dans la poêle et laissez réduire pendant 30 secondes pour créer une sauce légère.

6. Service : Servez immédiatement sur un lit de riz ou de nouilles, arrosé de la sauce de la poêle et garni de coriandre fraîche.