Chenilles Séchées

🐛 Chenilles Séchées

Ce sac contient des chenilles séchées, souvent issues d’espèces comme le ver de Mopane (très populaire en Afrique australe) ou d’autres espèces comestibles. Ces insectes sont généralement bouillis dans de l’eau salée, puis séchés au soleil ou fumés pour la conservation.

Caractéristiques Clés

• Haute Valeur Nutritive : Les chenilles sont reconnues comme une excellente source de protéines complètes, ainsi que de minéraux essentiels comme le fer, le zinc et le calcium.

• Goût et Texture : Elles offrent une saveur terreuse et légèrement noisetée. La texture, une fois cuite, est souvent décrite comme étant moelleuse, similaire à du champignon ou à de la viande séchée.

• Format Séché : Le séchage permet une longue conservation et concentre les nutriments et la saveur. Elles sont dures à l’état sec et nécessitent une réhydratation avant la cuisson.

• Usage : Elles sont utilisées comme ingrédient principal ou comme condiment riche en protéines pour améliorer les soupes, les ragoûts et les plats de légumes.

Préparation Préalable

Avant d’être cuisinées, les chenilles séchées doivent être :

1. Rincées pour enlever la poussière et les débris.

2. Réhydratées/Attendries en les faisant tremper dans de l’eau bouillante pendant au moins 30 minutes, ou en les faisant mijoter doucement dans de l’eau.

🍲 Recette : Ragoût de Chenilles aux Légumes et Tomates

Ce ragoût est une façon savoureuse d’incorporer les chenilles séchées dans un plat riche en saveur.

Ingrédients

• 100 g de chenilles séchées

• 1 cuillère à soupe d’huile végétale

• 1 gros oignon, haché

• 2 gousses d’ail, hachées

• 1 piment fort (facultatif), haché finement

• 400 g de tomates concassées (en boîte)

• 1 poivron, coupé en dés

• 1/2 litre de bouillon de légumes ou d’eau

• Sel et poivre au goût

• Légumes verts feuillus (feuilles de manioc, épinards ou chou frisé)

Instructions

1. Préparer les Chenilles : Rincez les chenilles, puis faites-les tremper ou bouillir dans une casserole d’eau pendant 30 minutes à 1 heure jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et réservez.

2. Base Aromatique : Dans une marmite, faites chauffer l’huile. Faites revenir l’oignon, l’ail et le piment jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

3. Cuisson : Ajoutez les tomates concassées et le poivron. Laissez mijoter 10 minutes.

4. Incorporer les Chenilles : Ajoutez les chenilles attendries et le bouillon. Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 20 à 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.

5. Ajout des Légumes : Ajoutez les légumes verts feuillus hachés (épinards, etc.) et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tombés (5 à 10 minutes).

6. Service : Servez le ragoût chaud, traditionnellement accompagné de Nshima (Ugali), de riz ou de manioc.