Fève de Soja

Les fèves de soja sont reconnues mondialement comme une source de protéines végétales exceptionnelles et constituent la base de nombreux aliments essentiels dans la cuisine asiatique et végétarienne.

• Profil nutritionnel : Le soja est une protéine complète, c’est-à-dire qu’il contient les neuf acides aminés essentiels. Il est également riche en fibres, en fer, et en vitamines du groupe B.
• Goût et Texture : La fève de soja séchée a une saveur douce et légèrement noisettée. Une fois cuite, elle devient tendre et légèrement pâteuse.
• Polyvalence : C’est un ingrédient de base pour la fabrication maison de produits courants, ou un ajout nutritif aux soupes et aux plats mijotés.

⚠️ Note importante sur la préparation :

Les fèves de soja séchées doivent impérativement être trempées (une nuit entière) et bien cuites avant d’être consommées, car elles contiennent des inhibiteurs d’enzymes qui sont neutralisés par la chaleur.

🍽️ Idées de Recettes et Utilisations pour les Fèves de Soya

Les fèves de soya séchées sont la matière première de nombreux produits :

1. Fabrication de Lait de Soja Maison

C’est l’utilisation la plus courante des fèves de soya entières et séchées.

Processus :

1. Tremper les fèves de soya toute une nuit.
2. Les égoutter, rincer, puis les mixer avec de l’eau fraîche jusqu’à obtention d’un mélange laiteux.
3. Faire bouillir ce mélange, puis le filtrer pour séparer le liquide (lait de soja) de la pulpe (appelée okara).
4. Le lait de soja peut ensuite être consommé tel quel ou utilisé pour faire du tofu.

2. Tofu Maison (à partir du lait de soja)

Le lait de soja frais et chaud peut être caillé avec un coagulant (comme du sulfate de calcium ou du Nigari) pour former du tofu.

3. Fèves de Soya Bouillies (Collations ou Ajouts aux Plats)

Une fois cuites, les fèves de soya peuvent être ajoutées directement à vos plats.

Préparation :

1. Après le trempage, cuire les fèves dans de l’eau non salée pendant 2 à 3 heures (ou 45 minutes à la mijoteuse), jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Utilisation :
   • Salades : Ajoutez les fèves cuites et refroidies à vos salades composées.
   • Soupes et Ragoûts : Incorporez-les pour épaissir des soupes comme le minestrone ou le chili végétarien, augmentant ainsi leur teneur en protéines.
   • Purée : Écrasez-les avec de l’ail, du citron et de l’huile d’olive pour créer une tartinade protéinée similaire à du houmous.