Haricots blancs (Cannellini)

🫘 Haricots Blancs

• Saveur et Texture : Tous les haricots blancs ont une saveur douce, subtilement noisettée et une texture qui varie de crémeuse à farineuse selon la variété et le temps de cuisson. Ils sont excellents pour absorber les saveurs des aromates et des sauces.
• Valeur nutritive : Comme tous les haricots, ils sont riches en protéines, en fibres, et sont une excellente source de fer, de magnésium et de folate.
• Préparation : Comme pour tous les haricots secs, un trempage prolongé (8 à 12 heures) suivi d’une cuisson complète à l’eau bouillante est nécessaire pour les rendre digestes et sécuritaires.

🍲 Idées de Recettes avec des Haricots Blancs

Les haricots blancs sont essentiels dans la cuisine française, italienne et britannique.

Cuisine Française & Occitane

• Cassoulet : Le plat par excellence utilisant des haricots blancs (souvent des Haricots Tarbais, une variété locale). C’est un ragoût mijoté avec diverses viandes (saucisse de Toulouse, confit de canard, porc) dans une sauce riche et savoureuse.
• Soupe au pistou : Une soupe de légumes provençale où les haricots blancs (souvent mixés pour épaissir) se marient avec des haricots verts, des pommes de terre, des courgettes et est servie avec une cuillerée de pistou (variante française du pesto, sans pignon).

Cuisine Britannique & Américaine

• Haricots à la sauce tomate (Baked Beans) : La version la plus connue ! Les haricots blancs (souvent Navy ou Haricots Great Northern) sont cuits lentement dans une sauce sucrée et acidulée à base de mélasse, de cassonade, et de sauce tomate (servis au petit-déjeuner au Royaume-Uni ou lors de barbecues aux États-Unis).

Cuisine Italienne

• Zuppa di Fagioli (Soupe de haricots) : Les haricots Cannellini sont cuisinés simplement avec de l’ail, du romarin, du sauge et du bouillon, souvent avec un peu de chou frisé (kale) ou d’épinards.
• Haricots à l’huile d’olive et romarin : Un accompagnement toscan classique. Les haricots cuits sont simplement mélangés avec de la bonne huile d’olive extra vierge, de l’ail haché, du romarin frais et une pincée de sel marin.

🥗 Salades & Trempettes

• Trempette crémeuse aux haricots blancs : Les haricots cuits et égouttés sont mixés avec du tahini, du jus de citron, de l’ail et des épices (comme un houmous) pour une tartinade facile sur des toasts ou pour accompagner des crudités.