Haricots rognons rouges pâles

🫘 Haricots Rognons Rouges Pâles

• Apparence : Comme leur nom l’indique, ils ressemblent à un rognon (rein), de forme ovale et légèrement courbée, et possèdent une couleur rouge-rose pâle unie (plus claire que les haricots rognons foncés traditionnels).
• Saveur et Texture : Ils ont un goût doux et légèrement terreux. À la cuisson, ils conservent bien leur forme et ont une texture ferme à farineuse idéale pour les plats mijotés et les salades où ils ne doivent pas se désintégrer.
• Valeur nutritive : Ils sont une excellente source de protéines végétales, de fibres alimentaires, de fer, et de diverses vitamines B.
• Préparation : Comme tous les haricots secs, ils doivent être trempés (8 à 12 heures) et cuits dans de l’eau fraîche jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Il est crucial de les faire bouillir vigoureusement pendant au moins 10 minutes avant de réduire le feu pour éliminer les toxines naturelles.

🍲 Idées de Recettes

Ces haricots sont particulièrement populaires dans la cuisine américaine, mexicaine et du sud des États-Unis.

🌶️ Cuisine Tex-Mex et Américaine

• Chili Con Carne (ou Végétarien) : C’est le plat par excellence pour ces haricots. Ils sont indispensables dans la recette classique du chili, mijotés avec du bœuf haché (ou une alternative végétale), des tomates concassées, des piments (chili en poudre), de l’oignon et des épices (cumin, origan).
• Red Beans and Rice (Haricots rouges et riz) : Un classique créole de la Louisiane, souvent préparé le lundi. Les haricots sont mijotés lentement avec des légumes (la « sainte trinité » : oignon, céleri, poivron vert), des saucisses fumées (comme de l’andouille) et des épices cajun/créoles, puis servis sur du riz blanc.

🥗 Salades

• Salade de haricots « trois couleurs » : Une salade froide et vinaigrée mélangeant les haricots rognons, les haricots verts, les haricots beurre (jaunes), ainsi que de l’oignon rouge, du céleri et une vinaigrette sucrée-acidulée à base de vinaigre de cidre et d’huile.
• Salade de haricots rognons : Simplement mélangés avec de l’oignon rouge ciselé, du persil frais et une vinaigrette légère à la moutarde de Dijon.

🌮 Autres Plats

• Ragoût de haricots et légumes-racines : Un plat d’hiver réconfortant. Les haricots sont mijotés dans un bouillon riche avec des morceaux de carottes, de pommes de terre, de navets et assaisonnés d’herbes robustes comme le thym et le laurier.
• Purée de haricots : Écrasés avec de l’ail, de l’huile d’olive, du cumin et du jus de citron, ils peuvent servir de garniture pour les tacos, les burritos, ou de trempette (style refried beans moins gras).