Haricots Romains

🫘 Haricots Romains (Borlotti)

• Apparence : Ce sont des haricots secs reconnaissables à leur couleur crème tachetée de rose-rouge (les taches disparaissent généralement à la cuisson).
• Saveur et Texture : Ils sont appréciés pour leur goût doux, délicat et légèrement sucré ainsi que pour leur texture crémeuse et farineuse lorsqu’ils sont cuits. Ils absorbent bien les saveurs des ingrédients avec lesquels ils sont cuisinés.
• Valeur nutritive : Comme toutes les légumineuses, ils sont une excellente source de protéines végétales, de fibres, de fer, de folate et de magnésium, ce qui en fait un ajout très sain à votre alimentation.
• Préparation : Pour les haricots secs comme ceux-ci, il est essentiel de les faire tremper (idéalement toute une nuit) avant de les cuire à ébullition jusqu’à ce qu’ils soient tendres (cela peut prendre environ 1 heure en casserole ou moins en autocuiseur).

🍲 Idées de Recettes

Ces haricots sont très populaires dans la cuisine italienne et méditerranéenne. Ils sont polyvalents et peuvent être utilisés dans de nombreux plats :

Cuisine Italienne (Pasta e Fagioli)

La façon la plus classique de les utiliser !

• Préparation : Une soupe épaisse et réconfortante à base de haricots romains, de légumes (carottes, céleri, oignon, ail, tomates) et de petites pâtes courtes (comme des ditali, des farfallines, ou des morceaux de spaghetti). Une partie des haricots est souvent réduite en purée pour épaissir la soupe.
• Assaisonnement : Huile d’olive, romarin frais, sel et poivre, servis avec du parmesan râpé.

🥣 Soupes et Ragoûts

• Soupe aux haricots romains et légumes : Une soupe consistante avec des haricots, du bouillon de légumes ou de poulet, du riz basmati, des dés de courgette, de tomate, et aromatisée à l’ail, à l’oignon et aux herbes (persil, ciboulette, thym).
• Haricots romains gratinés à la toscane : Un plat réconfortant où les haricots sont mijotés avec des tomates broyées, de l’oignon, de l’ail, des graines de fenouil, et du chou frisé (kale), puis gratinés avec du fromage (comme de la fontina ou de la mozzarella).

🥗 Salades et Croquettes

• Salades composées : Ils s’intègrent très bien dans les salades froides (une fois cuits et refroidis), comme une salade de style thaï avec des légumes croquants, de la coriandre, des noix de cajou, et une vinaigrette au beurre d’arachide.
• Croquettes ou Burgers Végétaux : Écrasés et mélangés avec des épices, de la farine, de l’oignon, du thym, des petits pois et du chili, ils forment d’excellentes galettes végétales ou de petites croquettes à servir avec une salade crémeuse.

🍞 Tartinades et Trempettes

• Houmous de haricots romano : Ils peuvent remplacer les pois chiches traditionnels dans une recette de houmous, offrant une variante crémeuse et douce. Servez le avec des légumes frais ou des craquelins complets.