Petites crevettes séchées

Ces petites crevettes séchées, un ingrédient courant dans plusieurs cuisines tropicales et asiatiques, notamment en Afrique de l’Ouest, en Asie du Sud-Est et dans les Caraïbes.

Voici une description du produit et une recette pour les utiliser.

🍤 Petites Crevettes Séchées

Ce sac contient de petites crevettes séchées entières. Ces crevettes ont été bouillies ou cuites à la vapeur, puis séchées au soleil ou à l’air libre. Ce processus de séchage concentre intensément leur saveur et augmente leur durée de conservation.

Caractéristiques Clés

• Saveur Umami Intense : Leur goût est très puissant, salé et fortement marin (Umami). Quelques crevettes suffisent à parfumer un grand plat.

• Texture : Elles sont croquantes à l’état sec, mais deviennent molles et tendres après réhydratation ou cuisson dans un bouillon.

• Rôle Culinaire : Elles sont principalement utilisées comme assaisonnement naturel plutôt que comme ingrédient principal. Elles ajoutent une profondeur de saveur aux soupes, ragoûts, sauces et plats de légumes.

• Valeur Nutritive : Riches en protéines et en calcium.

Préparation et Utilisation

• Réhydratation : Il est souvent conseillé de les rincer ou de les faire tremper dans l’eau chaude pendant 10 à 20 minutes avant usage pour les nettoyer et les adoucir légèrement.

• Utilisation Directe : Elles peuvent être broyées en poudre pour créer un assaisonnement.

• Cuisson : Elles sont ajoutées au début de la cuisson des plats mijotés.

🌶️ Recette : Sauce ou Ragoût de Gombo (Okro Soup)

Les crevettes séchées sont un ingrédient essentiel pour donner de la saveur aux soupes africaines comme la soupe de Gombo.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile de palme (ou d’huile végétale)

• 1 oignon, haché

• 1 poivron rouge ou piment habanero (selon le goût), haché finement

• 1/4 tasse de petites crevettes séchées

• 500 g de gombo frais (okro), finement haché ou tranché

• 1/2 tasse de poisson fumé ou de viande précuite (facultatif, pour plus de substance)

• 1 litre de bouillon ou d’eau

• Sel au goût (attention, les crevettes sont déjà salées)

Instructions

1. Préparation des Crevettes : Rincez les crevettes séchées à l’eau chaude et mettez-les de côté.

2. Base Aromatique : Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile de palme (ou l’huile végétale). Faites-y revenir l’oignon et le poivron/piment jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.

3. Ajout des Crevettes : Ajoutez les crevettes séchées (et le poisson ou la viande si vous en utilisez). Faites revenir pendant 3 à 5 minutes pour libérer leur saveur.

4. Cuisson du Gombo : Ajoutez le bouillon ou l’eau et portez à ébullition. Ajoutez le gombo haché.

5. Mijotage : Réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant environ 15 à 20 minutes. Le gombo deviendra visqueux et la saveur des crevettes se sera bien intégrée.

6. Assaisonnement : Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.

7. Service : Servez chaud avec du Fufu, de l’Igname pilée, ou du riz.