Poivres ronds

Poivres Ronds (Poivre Noir Entier)

Les poivres Ronds (qui désignent communément les grains de poivre noir entiers).

• Les poivres sont épices bio qui ont une bonne teneur en fibres, lipides et minéraux (Potassium, Calcium, Magnésium).

Utilisation et Saveur

Le poivre noir est l’épice la plus couramment utilisée au monde.

• Arôme : Il est piquant, puissant, chaud et légèrement boisé.
• Avantage des Grains Entiers : Contrairement au poivre moulu, les grains entiers conservent la totalité de leur huile essentielle (la pipérine), garantissant un arôme et une saveur intenses au moment où ils sont moulus ou intégrés à la cuisson.

🍽️ Idées de Recettes Utilisant les Poivres Ronds

L’utilisation des poivres ronds est essentielle pour toute cuisine de qualité.

1. Assaisonnement (Utilisation de Base)

Le meilleur usage est de moudre les grains au moment de servir à l’aide d’un moulin à poivre. Cela garantit un maximum de saveur et de piquant, bien supérieur au poivre prémoulu.

• Pour toutes les Viandes et Poissons : Assaisonnez steaks, rôtis, volailles, ou poissons grillés juste avant de servir.
• Dans les Soupes et Potages : Une touche de poivre fraîchement moulu rehausse n’importe quelle soupe, notamment les soupes à la crème ou les bouillons.

2. Sauce au Poivre (Un Classique Intemporel)

Le poivre rond est la base de cette sauce riche et savoureuse.

• Préparation :
  1. Concassez grossièrement une cuillère à café de poivre rond (à l’aide d’un pilon ou du fond d’une casserole).
  2. Faites revenir les morceaux de poivre concassé dans du beurre.
  3. Déglacez avec du Cognac (flambez si vous le souhaitez et si vous êtes expérimenté), puis ajoutez du bouillon de bœuf et de la crème fraîche épaisse.
  4. Laissez réduire et nappez généreusement un steak (au poivre).

3. Marinades et Saumures (Infusion Lente)

Les grains entiers sont parfaits pour infuser leur saveur lentement dans les liquides.

• Marinade de Viande : Ajoutez des grains de poivre entiers (avec du laurier, du thym, de l’ail et de l’huile) à vos marinades pour le porc, le bœuf ou le gibier.
• Saumure de Cornichons : Les grains de poivre sont un ingrédient clé pour la saumure de cornichons maison ou d’autres légumes fermentés, où ils contribuent au profil aromatique du vinaigre.

4. Bouillons et Pâtés

• Court-Bouillon pour Poisson : Ajoutez une dizaine de grains de poivre entiers à votre court-bouillon lorsque vous pochez du poisson pour lui donner une saveur subtilement épicée.
• Pâtés et Terrines : Incorporez quelques grains entiers dans la farce de vos terrines ou pâtés pour des éclats de saveur intenses lorsque l’on croque dedans.